西安老义烤肉泔水桶捞肉串曝光 食品安全底线被谁践踏？

"你吃下去的烤串，可能刚从泔水桶里捞出来！"这段视频让西安网友彻底炸锅。5月12日，未央区老义烤肉（盛龙广场）被拍到服务员将掉入泔水桶的肉串重新放回烤架，画面令人作呕。虽然四天后官方通报责令停业整顿并罚款，但这起事件暴露的餐饮业乱象，值得我们深思。

泔水桶捞肉串：违法还是缺德？

《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营"污秽不洁、混有异物"的食品。老义烤肉的行为不仅触碰了道德底线，更构成了明确违法。最终该店被没收违法所得并处罚款，但处罚力度是否足够震慑其他商家？

更令人气愤的是，涉事店铺被曝光后，先是联系爆料人私下道歉，随后又删除道歉视频。这种"危机公关"式的处理方式，充分暴露出商家对食品安全缺乏基本敬畏。市场监管部门虽然迅速立案调查，但也反映出被动执法的滞后性。

餐饮后厨为何成为监管盲区？

从2021年某连锁火锅店使用"口水油"，到2022年某网红餐厅被曝食材过期，再到这次的老义烤肉事件，餐饮业后厨乱象频发绝非偶然。某餐饮协会调查显示，超过60%的食品安全问题发生在监控死角。

这些事件直指餐饮业三大顽疾：后厨操作缺乏实时监控、员工食品安全意识淡薄、商家为节约成本不惜铤而走险。监管部门人力有限，难以实现全覆盖检查，导致很多违法行为只能靠网友偶然拍到的视频才能曝光。

如何筑牢食品安全防线？

要根治后厨乱象，必须建立长效机制。首先应大力推广"明厨亮灶"工程，让后厨操作全程透明化。其次要建立餐饮企业信用档案，对违规商家实施行业禁入。最重要的是完善举报奖励制度，让每位消费者都成为监督员。

国际经验也值得借鉴：日本餐饮业实行"卫生责任人"制度，新加坡对食品安全违法最高处以20万新元罚款。当违法成本远高于收益时，商家自然会把食品安全放在首位。

食品安全是餐饮行业的生命线，更是社会文明的底线。从三聚氰胺奶粉到地沟油火锅，再到今天的泔水桶肉串，每次事件都在拷问着商家的良知和监管的效能。我们期待更严格的监管措施落地，因为对食品安全问题的任何妥协，都是对生命的亵渎。